Quand mettre le sel dans les blancs en neige ?

Quand ajouter du sel aux blancs en neige : démêler les mythes

L’ajout de sel aux blancs en neige a longtemps été considéré comme une étape cruciale pour obtenir une consistance ferme et stable. Cependant, les récentes découvertes culinaires ont remis cette pratique en question.

La texture des blancs en neige : une question d’air

La principale fonction de l’ajout de sel aux blancs en neige était d’accélérer la formation de mousse. Cependant, les recherches ont démontré que le fouettage incorpore de l’air dans les blancs, créant ainsi la consistance désirée. Le sel ne joue aucun rôle significatif dans ce processus.

Le sel : un exhausteur de goût facultatif

Bien que le sel ne contribue pas à la texture des blancs en neige, il peut jouer un rôle facultatif dans l’amélioration de leur goût. Une petite quantité de sel peut relever le goût des blancs, les rendant plus savoureux.

Blancs en neige avec ou sans sel : aucun impact

Les expériences culinaires ont montré que le résultat final des blancs en neige est identique, que du sel soit ajouté ou non. Les blancs monteront à la même vitesse, atteindront la même consistance et seront aussi stables.

Recommandations

En conclusion, l’ajout de sel aux blancs en neige est inutile pour leur texture. Si vous souhaitez améliorer leur goût, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel en fin de fouettage. Sinon, vous pouvez omettre complètement le sel sans aucun impact sur la consistance des blancs en neige.

En adoptant ces connaissances mises à jour, les pâtissiers peuvent réaliser des blancs en neige parfaitement aériens et délicieux, sans se soucier de l’ajout de sel.