Pourquoi ajoute-t-on du sel au riz ?

Pourquoi le sel est ajouté au riz pendant la cuisson

Bien qu’une croyance commune affirme que l’ajout de sel à l’eau de cuisson du riz accélère l’ébullition, ce n’est pas exact. En réalité, le sel a un léger effet sur le point d’ébullition, mais cela n’a pas d’impact significatif sur le temps de cuisson.

Voici les véritables raisons pour lesquelles le sel est ajouté au riz pendant la cuisson :

Amélioration de la saveur

Le sel rehausse la saveur du riz en équilibrant son goût naturellement fade. Il ajoute une subtile salinité qui complète le profil de saveur du riz.

Empêchement de l’agglomération

Lorsque le riz est cuit dans de l’eau salée, les ions sodium du sel se déposent sur la surface des grains de riz. Cela crée une barrière qui empêche les grains de se coller les uns aux autres, ce qui entraîne un riz plus léger et plus séparé après la cuisson.

Meilleure absorption de l’eau

Le sel aide les grains de riz à absorber l’eau plus rapidement. Cela permet au riz de cuire plus uniformément et d’obtenir une texture plus moelleuse et moins collante.

Combien de sel dois-je ajouter ?

La quantité de sel à ajouter dépend de vos préférences gustatives. En général, une cuillère à café de sel pour deux tasses de riz blanc est un bon point de départ. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos goûts.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel à l’eau de cuisson du riz n’accélère pas l’ébullition, il joue un rôle important dans l’amélioration de la saveur, la prévention de l’agglomération et l’amélioration de l’absorption de l’eau. En ajoutant du sel à votre riz, vous pouvez obtenir un riz plus savoureux, plus séparé et plus moelleux.