Quelles sont les caractéristiques d'un sel de qualité alimentaire ?

Caractéristiques d’un sel de qualité alimentaire

Le sel de qualité alimentaire, conformément à la réglementation française (décret 20072), doit répondre à des critères stricts de pureté et de composition pour garantir sa qualité et sa consommation sans danger.

1. Pureté élevée en chlorure de sodium

Le sel alimentaire doit avoir une pureté minimale de 97 % de chlorure de sodium (NaCl) sur extrait sec. Cette pureté élevée garantit que le sel fournit principalement du sodium et du chlorure, essentiels à l’équilibre électrolytique et à divers processus physiologiques.

2. Teneur en impuretés contrôlée

Bien que le sel alimentaire doive être principalement du chlorure de sodium, de petites quantités d’impuretés sont tolérées, mais dans des limites strictes. Ces impuretés peuvent inclure :

• Sulfate de calcium (gypse) : jusqu’à 3 %
• Sulfate de magnésium (kiesérite) : jusqu’à 2 %
• Sulfate de sodium (glaubérite) : jusqu’à 1,5 %
• Carbonate de calcium (calcite) : jusqu’à 0,5 %
• Chlorure de potassium (sylvite) : jusqu’à 0,3 %
• Iodure de potassium (ajouté pour prévenir la carence en iode) : jusqu’à 0,005 %

3. Absence de substances nocives

Le sel de qualité alimentaire ne doit contenir aucune substance nocive, notamment :

• Métaux lourds (plomb, mercure, cadmium)
• Pesticides
• Bactéries pathogènes
• Polluants environnementaux

4. Conformité aux normes de sécurité

Le sel alimentaire doit être conforme à toutes les normes de sécurité alimentaire applicables, telles que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les analyses HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Ces normes garantissent que le sel est traité et conditionné de manière à minimiser les risques de contamination et d’altération.

En respectant ces caractéristiques, le sel alimentaire fournit un nutriment essentiel sans danger pour la consommation humaine. Il est essentiel pour maintenir un équilibre électrolytique approprié, soutenir la fonction nerveuse et musculaire, et prévenir les carences en iode.