Pourquoi mettre du sel dans l'eau de cuisson du riz ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau de cuisson du riz ?

Saler l’eau de cuisson du riz est une étape souvent négligée, pourtant essentielle pour obtenir un riz savoureux et bien cuit. Voici les raisons pour lesquelles il est important d’ajouter du sel à l’eau de cuisson :

1. Pénétration des saveurs :

Lorsque le riz est cuit dans de l’eau salée, le sel pénètre dans les grains pendant la cuisson. Cela imbibe le riz de saveur, révélant ainsi son arôme et son goût naturels. Un riz cuit dans de l’eau non salée sera souvent fade et sans intérêt.

2. Amélioration du goût :

Le sel agit comme un exhausteur de goût, améliorant la saveur globale du riz. Il équilibre la douceur naturelle du riz et crée une sensation gustative plus satisfaisante. Une fois cuit, il sera plus difficile de rectifier le manque de saveur, c’est pourquoi il est préférable d’ajouter du sel dès le début.

3. Prévention de l’adhérence :

L’ajout de sel à l’eau de cuisson aide à empêcher les grains de riz de coller ensemble. Le sel crée une barrière ionique qui empêche les grains de s’agglomérer, ce qui donne un riz cuit léger et moelleux.

4. Contrôle de la cuisson :

Le sel augmente le point d’ébullition de l’eau. Cela signifie que l’eau salée bouillera à une température légèrement plus élevée, ce qui permet au riz de cuire plus rapidement et uniformément.

5. Amélioration de la texture :

Le sel aide également à raffermir légèrement l’extérieur des grains de riz, leur donnant une texture plus ferme. Cela empêche le riz de devenir trop pâteux et lui donne une sensation en bouche plus agréable.

Combien de sel ajouter ?

La quantité de sel à ajouter varie en fonction de vos préférences gustatives et du type de riz utilisé. En général, une cuillère à café de sel pour 2 tasses d’eau est une bonne quantité de départ. Ajustez la quantité selon vos goûts.

Conclusion :

Saler l’eau de cuisson du riz est une étape simple mais cruciale qui améliore considérablement la saveur, la texture et la cuisson globale du riz. En investissant un peu de temps pour saler l’eau, vous pouvez transformer un aliment de base simple en un plat savoureux et satisfaisant.