Quel est le pays originaire du kebab ?

Le Kebab Döner : Voyage aux Sources d’une Icône Culinaire Mondiale

Le kebab, omniprésent dans nos rues et nos assiettes, est bien plus qu’un simple sandwich. Derrière cette préparation, souvent rapide et décontractée, se cache une histoire riche et des origines précises. Bien que des variations innombrables existent aujourd’hui à travers le globe, l’essence même du kebab döner nous ramène à un pays et à un inventeur spécifique : l’Empire Ottoman, et plus précisément, İskender “Efendi” dans l’actuelle Turquie.

Il est important de souligner que le kebab, en tant que concept, est bien antérieur à l’invention du döner. Différentes formes de viandes grillées et embrochées existent depuis des siècles au Moyen-Orient. Cependant, c’est le döner kebab, avec sa viande cuite verticalement sur une rôtissoire et découpée en fines tranches, qui a véritablement révolutionné le paysage culinaire.

L’histoire attribue l’invention du döner kebab à İskender “Efendi”, un chef cuisinier vivant à Bursa, en Turquie, en 1867. L’idée novatrice d’İskender Efendi était de cuire la viande non pas horizontalement, comme cela se faisait traditionnellement, mais verticalement, permettant ainsi une cuisson plus uniforme et une meilleure conservation des saveurs. Il a également innové en servant la viande non plus en brochettes, mais en fines tranches, accompagnées de pain, de sauce tomate et de yaourt. Cette présentation a rapidement conquis les palais locaux et a marqué la naissance du “İskender kebabı”, souvent considéré comme le précurseur du döner kebab que nous connaissons aujourd’hui.

Si l’influence turque sur le kebab est indéniable, l’évolution de ce plat à travers le monde est une autre histoire. Le kebab s’est adapté aux goûts locaux, donnant naissance à une multitude de variations régionales. En Allemagne, par exemple, le döner kebab, popularisé par des immigrés turcs dans les années 1970, a connu une transformation significative, devenant l’un des snacks les plus populaires du pays. On retrouve des influences grecques dans le gyros, des influences arabes dans le shawarma, et ainsi de suite.

En conclusion, même si le kebab a pris des formes diverses et variées, l’origine du döner kebab, tel que nous le connaissons, est fermement ancrée en Turquie, grâce à l’ingéniosité d’İskender Efendi. Son invention a non seulement donné naissance à un plat délicieux, mais a également jeté les bases d’une véritable icône culinaire mondiale, témoignant de la richesse et de la diversité de la cuisine turque. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un kebab, prenez un instant pour vous souvenir de ses origines et de l’histoire fascinante qui se cache derrière chaque tranche de viande.