Warum riecht Fisch fischig?

Warum riecht Fisch fischig?

Der charakteristische Fischgeruch ist ein unverwechselbares Merkmal, das viele Menschen mit dem Verzehr von Meeresfrüchten verbinden. Doch was verursacht diesen Geruch?

Die Antwort liegt in einer chemischen Verbindung namens Trimethylamin-N-oxid (TMAO). TMAO ist eine Substanz, die in den Muskeln von Kaltwasserfischen vorkommt und als Frostschutzmittel dient, das es ihnen ermöglicht, bei eisigen Temperaturen zu überleben.

Wenn ein Fisch stirbt, beginnen Enzyme, TMAO in Trimethylamin (TMA) umzuwandeln. TMA ist eine flüchtige Verbindung mit einem starken, fischartigen Geruch. Dieser Prozess der TMA-Bildung ist ein Zeichen beginnender Zersetzung, da die bakterielle Aktivität Enzyme freisetzt, die TMAO in TMA umwandeln.

Der fischige Geruch ist am stärksten bei fettigen Fischen wie Lachs, Thunfisch und Makrele, da diese Fische einen höheren TMAO-Gehalt haben. Magerfische wie Kabeljau und Schellfisch haben einen milderen Geruch, da sie weniger TMAO enthalten.

Manche Menschen sind empfindlicher gegenüber dem Fischgeruch als andere, und einige Kulturen haben unterschiedliche Toleranzschwellen für diesen Geruch. In einigen Kulturen wird der fischige Geruch als ein Zeichen von Frische angesehen, während er in anderen als unangenehm empfunden wird.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den fischigen Geruch zu reduzieren, unter anderem:

• Den Fisch vor dem Kochen in Milch oder Zitrussaft marinieren
• Den Fisch in einer Marinade aus Kräutern und Gewürzen grillen oder backen
• Den Fisch mit Zitrone beträufeln oder mit Kräutern garnieren

Während der fischige Geruch ein Zeichen von beginnender Zersetzung sein kann, ist es wichtig zu beachten, dass nicht alle Fische, die fischig riechen, verdorben sind. Einige Arten, wie z. B. Sardellen und Sardinen, haben von Natur aus einen starken Fischgeruch. Um auf Nummer sicher zu gehen, ist es immer am besten, Fisch zu konsumieren, der frisch riecht und keine Anzeichen von Schleim oder Verfärbungen aufweist.