Welche Lebensmittel kann man trotz Schimmel noch essen?

Schimmelalarm in der Küche: Welche Lebensmittel sind noch zu retten?

Schimmel im Kühlschrank ist ein Ärgernis, das fast jeder kennt. Kaum hat man etwas aus den Augen verloren, bilden sich flaumige, grüne, weiße oder sogar schwarze Flecken. Sofort stellt sich die Frage: Alles wegwerfen oder gibt es noch Hoffnung für das befallene Lebensmittel? Die Antwort ist komplexer als ein einfaches “Ja” oder “Nein” und hängt stark von der Art des Lebensmittels und dem Ausmaß des Schimmelbefalls ab.

Die Faustregel: Weich vs. Hart

Generell gilt: Je weicher ein Lebensmittel, desto eher sollte es komplett entsorgt werden. Das liegt daran, dass Schimmelpilze nicht nur oberflächlich wachsen, sondern auch unsichtbare Fäden (Myzelien) bilden, die sich tief ins Innere des Produkts ausbreiten. Diese unsichtbare Ausbreitung ist besonders in weichen, porösen Lebensmitteln wie Joghurt, Marmelade, Brot oder weichem Obst und Gemüse wie Tomaten und Gurken problematisch.

Rettungsversuche bei festeren Lebensmitteln: Wo die Schere angesetzt werden darf

Bei festen Lebensmitteln wie Karotten, Äpfeln, hartem Käse (z.B. Parmesan) oder festen Gemüsesorten wie Kohl sieht die Sache etwas anders aus. Hier kann man in vielen Fällen versuchen, den Schimmel großzügig wegzuschneiden. Wichtig ist dabei:

• Großzügigkeit ist Trumpf: Schneiden Sie mindestens 2-3 cm um die sichtbare Schimmelstelle herum weg. Die Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) können sich bereits weiter ausgebreitet haben, als man mit bloßem Auge erkennen kann.
• Das richtige Werkzeug: Verwenden Sie ein sauberes Messer, um eine Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden. Reinigen Sie das Messer nach dem Abschneiden gründlich.
• Gründliche Inspektion: Achten Sie darauf, dass der Schimmelbefall wirklich nur oberflächlich ist. Finden Sie weitere, versteckte Schimmelstellen, sollte das Lebensmittel besser entsorgt werden.
• Sichere Lagerung: Verpacken Sie das verbleibende, vermeintlich schimmelfreie Lebensmittel in einem sauberen Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank. Kontrollieren Sie es regelmäßig.

Spezialfall Zitrusfrüchte:

Auch bei Zitrusfrüchten kann man Schimmel oft oberflächlich entfernen. Da die Schale jedoch oft porös ist, ist besondere Vorsicht geboten. Riechen Sie an der Frucht, nachdem Sie den Schimmel entfernt haben. Ein muffiger Geruch deutet auf eine tiefere Kontamination hin, und die Frucht sollte entsorgt werden.

Lebensmittel, die IMMER entsorgt werden sollten:

• Brot: Aufgrund der porösen Struktur breitet sich Schimmel hier schnell aus.
• Joghurt, Quark, Käse (weich): Die flüssige bzw. weiche Konsistenz begünstigt die Ausbreitung des Schimmels.
• Marmelade, Konfitüre: Hoher Wassergehalt und Zucker sind ideal für Schimmelwachstum.
• Nüsse und Samen: Können mit Aflatoxinen belastet sein, die krebserregend sind.
• Gekochte Speisen: Bieten idealen Nährboden für Schimmelpilze und Bakterien.
• Wurstwaren: Besonders Schnittwurst sollte bei Schimmelbildung sofort entsorgt werden.

Vorbeugung ist besser als Nachsorge:

Um Schimmelbildung vorzubeugen, sollten Sie folgende Tipps beachten:

• Kühlschrank regelmäßig reinigen: Entfernen Sie abgelaufene Lebensmittel und reinigen Sie die Oberflächen mit Essigwasser.
• Lebensmittel richtig lagern: Lagern Sie Obst und Gemüse getrennt, um die Ausbreitung von Schimmel zu verhindern. Achten Sie auf die richtige Temperatur im Kühlschrank (zwischen 4°C und 7°C).
• Luftzirkulation gewährleisten: Der Kühlschrank sollte nicht zu voll sein, damit die Luft zirkulieren kann.
• Verbrauchen Sie Lebensmittel rechtzeitig: Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und verbrauchen Sie Lebensmittel rechtzeitig.

Fazit:

Die Frage, ob man schimmelige Lebensmittel noch essen kann, lässt sich nicht pauschal beantworten. Bei festeren Lebensmitteln kann man in bestimmten Fällen versuchen, den Schimmel großzügig wegzuschneiden. Bei weichen Lebensmitteln ist jedoch Vorsicht geboten, da sich der Schimmelpilz oft unsichtbar ausgebreitet hat. Im Zweifelsfall ist es immer besser, Lebensmittel zu entsorgen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Vorbeugung durch richtige Lagerung und rechtzeitigen Verzehr ist der beste Schutz vor Schimmelbildung.