Beef and mutton là gì?

Bò (Beef) và Cừu (Mutton): Không chỉ là tên gọi

Khi thưởng thức ẩm thực, chúng ta thường gặp hai loại thịt đỏ phổ biến là bò (Beef) và cừu (Mutton). Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa chúng, thường chỉ đơn giản nghĩ rằng chúng là thịt từ hai loài động vật khác nhau. Sự thật thì đúng là như vậy, nhưng còn một chi tiết quan trọng khác liên quan đến tuổi của con vật, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm hương vị và độ mềm của miếng thịt trên bàn ăn.

Beef, đơn giản, là thịt của con bò trưởng thành. Từ “trưởng thành” ở đây mang ý nghĩa con bò đã qua giai đoạn bê (calf) và đạt đến độ tuổi nhất định để cho thịt có hương vị và kết cấu đặc trưng. Thịt bò thường có màu đỏ tươi, vân mỡ xen kẽ tạo nên độ mềm mại và hương vị đậm đà. Tùy vào giống bò, cách chăn nuôi và bộ phận được sử dụng, thịt bò có thể có độ mềm, độ dai và hương vị khác nhau.

Mutton, lại là câu chuyện khác. Đây là thịt của con cừu trưởng thành. Điểm mấu chốt chính là “trưởng thành”. Chúng ta thường quen thuộc với thịt cừu non (Lamb), thịt của những chú cừu còn nhỏ, có độ mềm mại và hương vị nhẹ nhàng. Mutton thì ngược lại, thịt cừu trưởng thành có hương vị đậm đà hơn, đôi khi được miêu tả là hơi “nồng” so với lamb, và kết cấu cũng dai hơn. Màu sắc của mutton cũng đậm hơn lamb, thường là đỏ sẫm.

Sự khác biệt về tuổi tác này ảnh hưởng không chỉ đến hương vị và độ mềm mà còn đến cách chế biến. Thịt bò, với độ mềm và hương vị đa dạng, có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, từ bít tết, bò kho đến phở bò. Mutton, với hương vị đậm đà và độ dai nhất định, thường được dùng trong các món hầm, cà ri hoặc nướng để làm mềm thịt.

Tóm lại, khi lựa chọn giữa beef và mutton, không chỉ đơn giản là chọn giữa bò và cừu, mà còn là lựa chọn giữa hương vị và độ mềm mong muốn. Hiểu được sự khác biệt này sẽ giúp bạn có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và thú vị hơn. Lần tới khi gọi món, hãy thử để ý xem đó là beef hay mutton, và cảm nhận sự khác biệt thú vị này.