Jak dlouho se dělá steak?

Od krvavého po propečený: Jak grilovat dokonalý steak?

Grilování steaků je umění, které vyžaduje nejen kvalitní maso, ale i znalost správného postupu. Doba grilování je klíčová pro dosažení požadované propečenosti a šťavnatosti. Zatímco někteří milují krvavý střed, jiní preferují steak propečený skrz naskrz. Jak se v tom vyznat a docílit dokonalého výsledku pokaždé?

Základem je pochopit, že doba grilování závisí na dvou hlavních faktorech: tloušťce steaku a požadované propečenosti. Tenký steak se samozřejmě propeče rychleji než silný kus masa. Stejně tak krvavý steak vyžaduje kratší dobu grilování než steak propečený.

Pro orientaci můžete použít následující tabulku pro steak o tloušťce přibližně 2 cm:

• Rare (krvavý): Grilujte z každé strany přibližně 2 minuty. Střed steaku zůstane sytě červený a teplý.
• Medium rare (středně krvavý): Grilujte z každé strany 3 minuty. Střed bude růžový s červeným středem.
• Medium (středně propečený): Grilujte z každé strany 3-4 minuty. Střed bude převážně růžový.
• Medium well (středně propečený s tendencí k propečenému): Grilujte z každé strany 4-5 minut. Střed bude světle růžový s hnědým nádechem.
• Well-done (propečený): Grilujte z každé strany 5-6 minut. Střed bude hnědý a bez známek červené barvy.

Uvedené časy jsou pouze orientační. Každý gril je jiný a teplota se může lišit. Proto je nejlepší a nejpřesnější metodou pro určení propečenosti použití teploměru na maso.

Zde je přehled teplot pro jednotlivé stupně propečenosti:

• Rare: 50-54 °C
• Medium rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Medium well: 65-70 °C
• Well-done: 71 °C a více

Nezapomínejte, že steak by měl po grilování ještě chvíli odpočívat zabalený v alobalu. Tím se šťávy rovnoměrně rozdělí po celém steaku a maso bude křehčí. Doba odpočinku by měla být zhruba 5-10 minut, v závislosti na tloušťce steaku.

Kromě doby grilování a teploty hraje roli i samotná příprava masa. Steak by měl mít pokojovou teplotu, než ho položíte na gril. Před grilováním ho potřete olejem a okořeňte solí a pepřem.

S trochou praxe a s pomocí teploměru na maso se vám podaří grilovat dokonalé steaky přesně podle vašich představ. Ať už preferujete krvavý, středně propečený nebo propečený steak, s těmito tipy se stanete mistrem grilu. Dobrou chuť!