Jak udělat steak medium?

Od dokonalosti ke “medium”: Tajemství šťavnatého steaku, který vám rozproudí krev v žilách

Už vás nebaví steaky, které jsou buď gumové, nebo naopak suché jako piliny? Chcete konečně dosáhnout toho ideálního středu, kde se růžová šťáva snoubí s lahodnou chutí opečeného masa? Gratulujeme, jste na správném místě. Pojďme se společně ponořit do tajů přípravy steaku “medium”, tak, aby vám výsledek nejen chutnal, ale i potěšil vaše kuchařské ego.

Zapomeňte na časy, soustřeďte se na detaily:

Pravda, klasický recept říká “2 minuty z každé strany”. Ale ruku na srdce, je každá pánev stejná? A co tloušťka vašeho steaku? Proto zapomeňte na dogmatické dodržování časů a naučte se vnímat steak jako živý organismus, který vám dá jasně najevo, co potřebuje.

1. Výběr masa: Základ úspěchu

“Medium” sluší masitým kouskům s dobrým mramorováním – tukem prorostlým svalovinou. Dobré mramorování se při tepelné úpravě rozpouští, dodává masu šťavnatost a bohatou chuť. Vyzkoušejte například hovězí rib eye, strip steak nebo flank steak.

2. Příprava je půlka úspěchu:

• Teplota masa: Alespoň 30 minut, ideálně hodinu před tepelnou úpravou vyjměte steak z lednice. Maso by mělo mít pokojovou teplotu, aby se propeklo rovnoměrně.
• Osušení: Důkladně osušte steak papírovými utěrkami. Zbavíte se tak povrchové vlhkosti, která brání dokonalému opečení.
• Koření: Buďte minimalisté. Kvalitní sůl a čerstvě mletý pepř jsou základ. Nebojte se maso osolit důkladně – sůl pronikne do masa a zvýrazní jeho chuť.

3. Pánev jako rozpálené peklo:

• Použijte pánev se silným dnem, ideálně litinovou. Ta se rovnoměrně prohřeje a udrží stabilní teplotu.
• Pánev rozpalte na maximum. Kouřící olej je znamením, že je pánev připravená. Vyzkoušejte olej s vysokým kouřovým bodem, jako je například rafinovaný slunečnicový olej, arašídový olej nebo ghee (přepuštěné máslo).
• Nebojte se kouře! To je známka dobrého opečení.

4. Technika opékání: Důvěřujte svým smyslům

• Vložte steak do rozpálené pánve a nechte ho opečeni z jedné strany. Neposouvejte s ním! Chcete dosáhnout krásné kůrky.
• Klíčový moment: Opečení po stranách. Zapomeňte na to, že opékáte pouze horní a dolní stranu. Steak opékejte i po stranách! Tím se maso zatáhne a šťáva zůstane uvnitř.
• Test pružnosti: Jemně zatlačte na steak prstem. “Medium” by mělo být pružné, ale ne příliš měkké. Měli byste cítit mírný odpor. Pro srovnání si zkuste zatlačit na masitou část palce – to je zhruba pocit “rare”. Střed palce je “medium rare” a kořen palce “medium”.

5. Odpočinek: Tajemství šťavnatosti

• Po opečení přendejte steak na talíř a zakryjte ho alobalem. Nechte ho 5-10 minut odpočinout. Během této doby se šťáva rovnoměrně rozloží v mase, a steak bude šťavnatější.

6. Servírování: Korunujte své dílo

• Steak krájejte napříč vláknům, aby se maso lépe jedlo.
• Servírujte s oblíbenou přílohou – pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo čerstvým salátem.
• Dolaďte omáčkou – omáčka pepřová, bearnaise nebo chimichurri skvěle doplní chuť steaku.

Tipy a triky:

• Teploměr na maso: Pokud si nejste jistí, použijte teploměr na maso. Vnitřní teplota steaku “medium” by se měla pohybovat mezi 55-60°C.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami. Rozmarýn, tymián nebo česnek dodají steaku jedinečnou chuť.
• Trpělivost: Neuspěchejte to. Příprava dokonalého steaku vyžaduje čas a trpělivost.

S těmito radami a trochou praxe se vám jistě podaří připravit steak “medium”, který ohromí vaše chuťové buňky. A pamatujte, nejdůležitější je užít si celý proces! Dobrou chuť!