Jak dlouho vařit vepřové kosti?

Jak dlouho vařit vepřové kosti?

Vepřové kosti jsou skvělým základem pro lahodný vývar či polévku. Základní pravidlo zní: čas vaření závisí na typu kosti a požadovaném výsledku. Obecně však platí, že pro kvalitní vývar je nutné kosti vařit pomalu a dostatečně dlouho.

Pro klasický vývar z vepřových kostí, určený například k přípravě polévky, se doporučuje vařit na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny. Tento čas zajistí, že se z kostí uvolní maximum výživných látek a vývar bude bohatý a chutný.

Co ovlivňuje dobu vaření?

• Typ kosti: Na krátká žebra a krční kosti můžete použít kratší dobu vaření, a to i pod 1,5 hodiny. Naopak pro silnější kosti, jako jsou například stehna a kyčle, je potřeba čas delší. Vždy se snažte zvážit, jak dlouho je pro daný druh kosti nejvhodnější.

• Požadovaná chuť: Chcete-li mít vývar silnější a intenzivnější, zvolte delší vaření. Mírný oheň a pomalé vaření pomůže uvolnit více aromatických látek.

• Velikost a množství kostí: Větší množství kostí a hrubších kusů bude potřebovat delší vaření, aby se z nich uvolnilo dostatečné množství výživných látek a chuti.

Jak správně vařit vepřové kosti na vývar:

1. Předvaření: Před vložením kostí do hrnce je vhodné je krátce opláchnout a případně odstranit viditelně nečistoty.

2. Dostatek vody: Kosti zalijte vodou tak, aby byly ponořeny alespoň o několik centimetrů. Předvaření není nutné, ale doporučuje se, je-li to možné.

3. Přidání ingrediencí: Osolte, přidejte zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) a koření (plevel, bobkový list, pepř) dle svého vkusu. Kvalitní vývar se dělá i s bylinkami, ale ty se často přidávají až v pozdějším stadiu vaření.

4. Mírný oheň: Vařte na mírném ohni, abyste zabránili usazování a vyloučili možný rozklad.

5. Odstranění pěny: Po cca 15-30 minutách se na povrchu vývaru vytvoří pěna. Tu je vhodné opatrně nabrat, aby se jí vývar nezašpinil.

6. Sledování a regulační: Dbejte na to, aby se voda během vaření neuvařila úplně do sucha. Je nutno udržovat dostatek vody.

7. Scedění a ochlazení: Po uvaření kosti vyjměte a vývar sceďte. Vývar nechte ochladit a až poté ho konzumujte.

Dodržováním těchto tipů si můžete zajistit lahodný a zdravý vývar z vepřových kostí. Dobrou chuť!