Jak připravit vepřovou pečení v troubě?

Tajemství dokonale upečené vepřové pečeně: Krok za krokem k šťavnatému masu

Vepřová pečeně je klasikou české kuchyně, která si právem zaslouží své místo na nedělním stole. Připravit ji tak, aby byla dokonale šťavnatá, měkká a plná chuti, však vyžaduje trochu péče a správný postup. S tímto receptem a tipy se vám to jistě podaří!

Základem je kvalitní maso a marináda

Vyberte si kvalitní vepřovou pečeni, ideálně z krkovice nebo plecka. Množství volte podle počtu strávníků, počítejte s cca 200-250 g syrového masa na osobu. Klíčem k šťavnaté pečeni je marináda. Připravte si ji z:

• 3 lžic rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)
• 4 stroužků prolisovaného česneku
• 1 lžičky drceného kmínu
• 1 lžičky sladké papriky
• Solí a čerstvě mletého pepře podle chuti

Maso důkladně potřete marinádou ze všech stran a dejte alespoň na 2 hodiny, ideálně však přes noc, do chladničky. Dlouhodobá marinace zajistí, že se maso krásně provoní a zkřehne.

Opečení pro maximální chuť

Před samotným pečením je důležité maso ze všech stran opect na pánvi. Rozpalte pánev s trochou oleje a pečeni opečte do zlatova. Tím se maso zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Opečení také dodá pečeni krásnou barvu a intenzivnější chuť.

Pečení v troubě: Klíč k dokonalosti

Předehřejte troubu na 160 °C. Opečené maso vložte do pekáče, podlijte vodou nebo ještě lépe hovězím či zeleninovým vývarem (cca 200 ml). Přidejte na kolečka nakrájenou cibuli a čerstvé bylinky, jako je rozmarýn a tymián. Bylinky dodají pečeni příjemnou vůni a chuť.

Pekáč zakryjte alobalem nebo víkem a pečte v předehřáté troubě. Doba pečení závisí na velikosti masa, obecně platí cca 1,5-2 hodiny. Během pečení maso pravidelně polévejte výpekem, minimálně každých 30 minut. To zajistí, že bude pečeně šťavnatá a nevysuší se.

Posledních 30 minut pečení odstraňte alobal nebo víko, aby se pečeně opekla do zlatova. Kontrolujte vnitřní teplotu masa pomocí teploměru na maso. Ideální vnitřní teplota vepřové pečeně je 70-75 °C. Pokud nemáte teploměr, zkontrolujte propečení tak, že do masa zapíchnete vidličku. Pokud vytéká čirá šťáva, je pečeně hotová.

Nechte odpočinout a servírujte!

Po upečení vyjměte pečeni z trouby a nechte ji alespoň 10 minut odpočinout. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a pečeně bude ještě šťavnatější. Poté pečeni nakrájejte na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou, například s bramborovým knedlíkem a zelím.

Tipy a triky:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete do marinády přidat i lžičku hořčice.
• Místo vody nebo vývaru můžete pečeni podlít i černým pivem, které jí dodá zajímavou chuť.
• Pokud máte rádi křupavou kůrku, ke konci pečení můžete teplotu v troubě zvýšit na 200 °C.
• Výpek z pečení můžete použít na přípravu chutné omáčky.

S tímto receptem a trochou trpělivosti si i vy můžete vychutnat dokonale upečenou vepřovou pečeni, která se bude rozplývat na jazyku. Dobrou chuť!