Jak správně udělat steak ze svíčkové?

Tajemství dokonalého steaku ze svíčkové: Od výběru masa po finální servírování

Svíčková, královna hovězího masa, se právem těší pověsti delikatesy. Její jemná textura a bohatá chuť ji předurčují k přípravě steaků, které, při správném postupu, dosáhnou kulinářského nebe. Nebojte se, i doma můžete připravit steak srovnatelný s těmi z nejlepších restaurací. Stačí dodržet pár zásad a tajemství dokonalého steaku ze svíčkové vám bude odhaleno.

První krok: Výběr masa je klíčový

Základem úspěchu je kvalitní svíčková. Hledejte maso s jasně červenou barvou a jemným mramorováním, tedy s tukem rovnoměrně rozloženým v mase. Právě tuk dodává steaku šťavnatost a neodolatelnou chuť. Nebojte se zeptat řezníka na původ masa a doporučení. Ideální je maso z mladého býka, které zraje alespoň 21 dní. Suché zrání dodává masu intenzivnější chuť a křehkost.

Příprava: Nechte maso dýchat a prohřát se

Minimálně 30 minut před samotnou přípravou vyjměte svíčkovou z lednice. Maso se tak prohřeje na pokojovou teplotu, což zajistí rovnoměrné propečení. Studený steak by se zvenku spálil a uvnitř zůstal syrový. Těsně před opékáním maso osušte papírovou utěrkou a z obou stran ho osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Sůl vytáhne z masa přebytečnou vlhkost a zároveň ho ochutí.

Opečení: Horká pánev a rychlý proces

Ideální pro opékání steaků je litinová pánev, která se rychle a rovnoměrně rozpálí a udrží vysokou teplotu. Na rozpálenou pánev s trochou oleje s vysokým bodem kouře (např. řepkový, slunečnicový s vysokým obsahem olejové kyseliny) vložte steak a opékejte ho zprudka z každé strany 2-4 minuty pro medium-rare stupeň propečení. Pro kontrolu propečení můžete použít teploměr na maso. Pro medium-rare by teplota uvnitř steaku měla být 52-55°C.

Dopečení a odpočinek: Důležité kroky pro dokonalost

Pokud preferujete steak propečený více, můžete ho po opékání na pánvi vložit do trouby předehřáté na 160°C a dopéct ho do požadovaného stupně propečení. Nejdůležitějším krokem po opékání je nechat steak odpočinout. Nechte ho 5-10 minut volně ležet na prkénku přikrytý alobalem. Během této doby se masové šťávy rovnoměrně rozloží v mase a steak bude krásně šťavnatý.

Servírování: Finální dotek

Před podáváním steak nakrájejte na plátky proti vláknům. Tím se maso stane ještě křehčí. Podávejte s oblíbenou přílohou, například s pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo smetanovou omáčkou. Nezapomeňte na kvalitní červené víno, které dokonale doplní chuť vašeho mistrovského steaku.

S trochou trpělivosti a dodržením těchto kroků si i doma můžete vychutnat dokonalý steak ze svíčkové, který uspokojí i ty nejnáročnější chuťové pohárky. Dobrou chuť!