Jak udělat steak z hovězího zadního?

Tajemství dokonalého steaku z hovězího zadního: Krok za krokem k perfektnímu výsledku

Hovězí zadní patří mezi nejoblíbenější a nejvšestrannější řezy hovězího masa. Jeho jemná struktura a lahodná chuť z něj dělají ideální volbu pro přípravu lahodného steaku. Avšak cesta k dokonalému steaku není jen o samotném pečení. Důležité je pečlivé plánování a dodržení několika klíčových kroků. Tento návod vám ukáže, jak dosáhnout šťavnatého a chutného steaku z hovězího zadního, který ohromí i zkušeného gurmány.

Příprava je klíčová:

Než začnete s pečením, je nezbytné steak správně připravit. Začněte výběrem kvalitního kusu hovězího zadního. Ideální tloušťka steaku se pohybuje mezi 2,5 a 3,5 cm. Silnější steak se lépe peče a udrží si šťavnatost. Před pečením nechte steak alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě. Tím se maso uvolní a rovnoměrněji propeče. Nadměrné solení před pečením se nedoporučuje, protože sůl může z masa vytáhnout šťávu. Osolení a opepření je nejvhodnější až po opečení.

Pečení: Dva kroky k dokonalosti:

Naše metoda pečení steaku z hovězího zadního se skládá ze dvou fází:

1. Rychlé opékání: Rozehřejte těžkou pánev (ideálně litinovou) na vysokou teplotu. Přidejte kvalitní olej s vysokým bodem kouření (např. řepkový nebo arašídový). Steak položte na rozpálenou pánev a prudce opečte z obou stran po dobu 2-3 minut. Tím se vytvoří krásná kůrka a zpevní se povrch masa. Během opékání se snažte steak moc nehýbat, abyste kůrku nezničili.

2. Dopečeni v troubě: Předehřejte troubu na 170-180 °C. Opečený steak přeneste do pekáče a dejte ho do předehřáté trouby. Doba pečení závisí na požadované propečenosti:

   • Rare (propečený jen na povrchu): 3-4 minuty
   • Medium-rare (propečený uvnitř růžový): 5-7 minut
   • Medium (propečený uvnitř světle hnědý): 8-10 minut
   • Medium-well (propečený uvnitř hnědý): 11-13 minut
   • Well-done (propečený celý): 14-16 minut

Odpočinek a dochucení:

Vyjmutý steak z trouby zabalte do alobalu a nechte ho 5-10 minut odpočívat. Tento krok je nezbytný k tomu, aby se šťáva v masu rovnoměrně rozložila a steak zůstal šťavnatý. Po odpočinku steak osolte a opepřete dle chuti. Můžete ho doplnit i dalšími bylinkami, například rozmarýnem, tymiánem nebo česnekem.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Používejte kvalitní hovězí zadní s dobrou mramorací.
• Nebojte se experimentovat s různými druhy olejů a bylinek.
• Pro měření propečenosti můžete použít teploměr na maso.
• Neřežte steak ihned po vyjmutí z trouby, abyste zbytečně nevytekla šťáva.

Dodržováním těchto kroků si můžete být jisti, že připravíte dokonalý steak z hovězího zadního, který bude chutnat skvěle a oslní vaše hosty. Dobrou chuť!