Jak uchovat houby v mrazničce?

Tajemství mražených hub: Zachovejte si vůni lesa po celý rok

Houbaření je krásný koníček, ale sklizeň čerstvých hub je často bohatší, než zvládneme zpracovat čerstvé. Nebojte se – zmrazení je skvělý způsob, jak si pochutnat na lesních dobrotách i v zimních měsících. Správný postup však zaručí, že vaše houby po rozmrazení nebudou kašovité a bez chuti.

Zapomenět na chaotické naházení hub do sáčku a následné zklamání z výsledku! Zde je návod, jak zmrazení hub zvládnout s grácií a zachovat si jejich lahodnou chuť a aroma:

Příprava je klíčová:

Nejprve je důležité houby důkladně očistit. Nezapomínejte na to, že houbám vadí voda, proto je raději otírejte vlhkou utěrkou, než je myjte pod tekoucí vodou. Nadměrná vlhkost během zmrazování vede k tvorbě ledových krystalů a zhoršení textury. Po očištění houby nakrájejte na požadované kousky – na plátky, kostičky, nebo podle plánovaného receptu. Pro některé pokrmy (například houbové omáčky) je vhodné houby před zmrazením krátce povařit, aby se zmenšily a uvolnila se přebytečná voda. Není to však nutné u všech druhů hub a závisí na vašich preferencích.

Blanšírování pro náročnější:

Pro zachování maximální kvality a barvy, zejména u hub, které snadno tmavnou (např. hřiby), se doporučuje blanšírování. To spočívá v krátkém spaření hub v osolené vroucí vodě (cca 1-2 minuty). Následně je ihned ponořte do studené vody, abyste zastavili proces vaření. Tím se zlepší jejich struktura a zabrání se nežádoucímu zhnědnutí.

Zmrazení: krok za krokem:

1. Rozložte houby: Rozprostřete očištěné a nakrájené houby v tenké vrstvě na pekáči vyloženém pečicím papírem. To je klíčový krok! Zabránite tak slepení hub k sobě a udržíte si jejich individuální tvar.

2. Předmrazte: Dejte pekáč s houbami do mrazničky na cca 2-3 hodiny, dokud houby nezamrznou. Tento proces zabrání tvorbě velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit strukturu hub.

3. Balení: Po předmrazení houby přemístěte do vhodných obalů na zmrazené potraviny. Ideální jsou pevné mrazicí sáčky, do kterých se dá dobře vymačkat vzduch, nebo speciální plastové nádoby. Vždy pečlivě označte obal druhem hub a datem zmrazení.

4. Skladování: Uložte zabalené houby do mrazničky při teplotě -18 °C. V těchto podmínkách si houby uchovávají kvalitu po dobu 6-12 měsíců, ale pro nejlepší chuť je spotřebujte do 6 měsíců.

Rozmrazování:

Rozmrazujte houby pomalu v lednici nebo je rovnou použijte do pokrmů, které se vaří. Nikdy nerozmrazujte houby při pokojové teplotě, aby se zabránilo množení bakterií.

Dodržováním těchto kroků si můžete vychutnat lahodné houby po celý rok, aniž byste museli dělat kompromisy v chuti či kvalitě. Dobrou chuť!