Jak udělat steak z vepřové panenky?

Tajemství dokonalého vepřového steaku: Panenka v slaninovém hávu

Vepřová panenka, ten klenot mezi vepřovými řezy, si zaslouží speciální zacházení. Připravit z ní perfektní steak, šťavnatý uvnitř a krásně opečený zvenku, není žádná věda, ale vyžaduje trošku šikovnosti a respektu k surovině. Zapomeneme na nudné pečení v troubě – dnes si připravíme steak, který vás ohromí.

Naše tajná zbraň: slanina. Ano, slanina. Nejenže dodá steaku úžasnou chuť a křupavou kůrčičku, ale také ho během pečení krásně provoní a udrží jeho šťavnatost.

Ingredience:

• 1 vepřová panenka (cca 500g)
• 100g slaniny, nakrájené na tenké plátky
• Kuchyňský provázek
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• Olivový olej
• Máslo (volitelné)
• Bylinky dle chuti (rozmarýn, tymián) – volitelné

Postup:

1. Příprava panenky: Vepřovou panenku omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté ji důkladně osolte a opepřete. Nebojte se koření, panenka ho krásně absorbuje. Pokud chcete, můžete přidat i vaše oblíbené bylinky.

2. Slaninový zábal: Panenku obalte tenkými plátky slaniny, tak aby byla celá pokryta. Plátky slaniny by se měly lehce překrývat.

3. Zavázání: Pečlivě stáhněte panenku kuchyňským provázkem. To zajistí, že si steak udrží svůj tvar a rovnoměrně se orestuje. Provázek by neměl být příliš utažený, aby se panenka nepřidusila.

4. Opečení: Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Vložte připravený steak a opečte ze všech stran do krásně zlatohnědé barvy. Doba pečení závisí na tloušťce steaku a požadované propečení. Pro středně propečený steak počítáme s cca 3-4 minutami na každou stranu. Pro intenzivnější chuť můžete přidat na pánev i kousek másla v závěru pečení.

5. Odpočinek: Po opečení je naprosto klíčové nechat steak odpočinout. Zabalte ho do alobalu a nechte ho alespoň 10 minut odpočívat. Tím se šťáva rovnoměrně rozprostře po celém steaku a bude mnohem šťavnatější.

6. Servírování: Před podáváním odstraňte provázek a nakrájejte steak na plátky. Podávejte s vaší oblíbenou přílohou – pečenými brambory, salátem, nebo grilovanou zeleninou.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete panenku před pečením marinovat v oleji, česneku a bylinkách.
• Teplota masa se po vyjmutí z pánve ještě zvedá, proto nechte steak odpočívat dostatečně dlouho.
• Pokud máte teploměr na maso, pro středně propečený steak sledujte teplotu 63-65 °C.

Dobrou chuť! Doufáme, že si tento recept užijete a že váš vepřový steak bude tou nejlepší částí vašeho jídla.