Který olej je lepší řepkový nebo slunečnicový?

Řepka versus slunečnice: Který olej si vybrat do kuchyně?

Řepkový a slunečnicový olej jsou v českých kuchyních stálicemi. Oba patří mezi rostlinné oleje, ale liší se svým složením mastných kyselin, chutí i cenou. Výběr mezi nimi není otázkou „lepšího“ a „horšího“, ale spíše otázkou osobních preferencí a zamýšleného použití. Pojďme si je podrobněji porovnat.

Řepkový olej: Vyniká vysokým obsahem kyseliny erukové, která se dříve považovala za škodlivou, ale moderní šlechtění této kyseliny v řepce výrazně snížilo. Dnes je jeho hlavní předností vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové, která je prospěšná pro kardiovaskulární systém. Má neutrální až mírně oříškovou chuť, díky níž je vhodný jak na smažení, tak i do salátů a studených omáček. Jeho výhodou je i poměrně vysoká tepelná odolnost, což z něj dělá dobrou volbu pro tepelnou úpravu pokrmů. Cena řepkového oleje je obecně příznivější než u slunečnicového.

Slunečnicový olej: Jeho charakteristickou vlastností je vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny linolové. Tyto kyseliny jsou důležité pro lidské tělo, ale zároveň jsou náchylnější k oxidaci při vysokých teplotách. Proto se slunečnicový olej lépe hodí do salátů, studených omáček a pokrmů, které se nevaří při vysokých teplotách. Jeho chuť je mírně sladká a jemná. Cenově se slunečnicový olej pohybuje v rozmezí s řepkovým olejem, avšak s možností značných cenových výkyvů v závislosti na druhu (např. rafinovaný vs. nerafinovaný).

Klíčové rozdíly v tabulce:

Závěr:

Volba mezi řepkovým a slunečnicovým olejem závisí na vašich preferencích a způsobu vaření. Pro smažení je vhodnější řepkový olej, zatímco pro studená jídla si můžete vybrat jakýkoli z nich. Vždy dbejte na čerstvost oleje a správné skladování na tmavém a chladném místě. Nebojte se experimentovat a zjistit, který olej vám chutná nejvíce a nejlépe se hodí do vašich oblíbených receptů. Klíčem k zdravé stravě je rozmanitost a střídání různých zdrojů tuků.