Jak dlouho se vaří hovězí vývar v papiňáku?

Hovězí vývar z papiňáku: Tajemství rychlé a extra silné chuti

Tradiční hovězí vývar je základ mnoha chutných polévek a omáček. Jeho pomalé tažení na sporáku po dobu několika hodin je sice zaručený recept na hlubokou a bohatou chuť, ale v dnešní uspěchané době se ne vždy najde čas. Naštěstí existuje skvělá alternativa, která vám ušetří spoustu času a přitom zachová (a možná i zvýrazní) chuť a výživové hodnoty: hovězí vývar z papiňáku.

Tlakový hrnec, lidově zvaný papiňák, je kouzelník, který díky vysokému tlaku a teplotě výrazně urychluje proces vaření. Ale jak dlouho vlastně hovězí kosti a maso v papiňáku vařit, abychom dosáhli optimálního výsledku?

Zapomeňte na hodiny: Zlaté pravidlo 60-90 minut

Zatímco klasický hovězí vývar se vaří i 3-4 hodiny, v papiňáku vám bude stačit 60-90 minut. Kratší doba, tedy 60 minut, postačí pro kosti a maso s menším obsahem kolagenu, zatímco delší doba, tedy 90 minut, je ideální pro kosti bohaté na kolagen, které chceme maximálně “vytáhnout”. Právě kolagen je zodpovědný za bohatou chuť a želírovací schopnost vývaru.

Proč papiňák? Benefity, které ocení každý kuchař:

• Úspora času: Nesporná výhoda. Ušetříte hodiny, které můžete věnovat jiným aktivitám.
• Intenzivnější chuť: Vyšší tlak a teplota v papiňáku urychlují extrakci chutí z kostí a masa. Vývar je tak intenzivnější a aromatičtější.
• Zachování živin: Kratší doba vaření pomáhá zachovat více vitamínů a minerálů, které se při dlouhém vaření ztrácejí.
• Méně energie: Papiňák spotřebuje méně energie než klasický hrnec, protože kratší dobu potřebuje udržovat vysokou teplotu.

Tipy pro dokonalý hovězí vývar z papiňáku:

• Opečte kosti a maso: Před vařením v papiňáku opečte hovězí kosti a maso v troubě nebo na pánvi. Získáte tak hlubší chuť a bohatší barvu vývaru.
• Přidejte zeleninu: Mrkev, celer, petržel a cibule jsou nezbytné pro dokonalý hovězí vývar. Přidejte je do papiňáku společně s kostmi a masem.
• Koření: Nebojte se koření! Černý pepř, nové koření, bobkový list a snítka tymiánu dodají vývaru komplexní chuť.
• Dostatek vody: Zalijte kosti a maso studenou vodou tak, aby byly ponořené.
• Nechte přirozeně klesnout tlak: Po uplynutí doby vaření nechte tlak v papiňáku přirozeně klesnout. Zabráníte tak prudkému uvolnění páry a možnému rozbití kostí.
• Sceďte a zbavte tuku: Po vychladnutí vývar sceďte přes plátýnko nebo jemné sítko. Nechte vývar vychladnout v lednici a poté odstraňte ztuhlý tuk z povrchu.

Závěr:

Hovězí vývar z papiňáku je skvělý způsob, jak si rychle a snadno připravit lahodný a výživný základ pro polévky, omáčky a další pokrmy. Dodržováním doporučené doby vaření (60-90 minut) a našich tipů se vám jistě podaří připravit vývar, který si zamilujete!