Jak připravit Hovězí žebra?

Hovězí žebra pomalu pečená v bylinkové lázni: Recept na dokonalou chuť a jemnost

Hovězí žebra, tenhle kousek masa s typickou kostí, si zaslouží mimořádnou pozornost. Zapomeňte na rychlé opékání a připravte se na pomalé pečení, které zaručí neuvěřitelně jemné maso, doslova se rozpadající na jazyku. Náš recept se zaměřuje na esenci bylinek a vývaru, které se spojí v lahodnou omáčku, a na trik, jak dosáhnout dokonalé kůrky.

Ingredience:

• 1 kg hovězích žeber (s kostí, ideálně short ribs)
• 4 stroužky česneku, nasekané nahrubo
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 500 ml hovězího vývaru (může být i kvalitní bujón z kostky)
• 1 lžíce olivového oleje (pro orestování žeber)

Postup:

1. Příprava masa: Žebra důkladně osušte papírovou utěrkou. To je klíčové pro dosažení dobrého orestování. Osolte a opepřete je ze všech stran.

2. Orestování: V pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Žebra orestujte ze všech stran, dokud nezískají krásnou hnědou barvu. Cílem je maso zatáhnout, ne ho úplně propéct. Orestování dodá masu hloubku chuti.

3. Pečení: Orestovaná žebra přendejte do pekáče s poklicí. Na žebra rozprostřete nasekaný česnek, tymián a rozmarýn. Zalijte hovězím vývarem. Tekutina by měla sahat zhruba do poloviny výšky žeber.

4. Pomalé pečení: Pekáč zakryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby na 150 °C. Pečte přibližně 2,5 hodiny. Během pečení se maso bude dusit ve vývaru a bylinkách, čímž získá neuvěřitelnou jemnost.

5. Zlatavá kůrka: Po 2,5 hodinách sundejte poklici a zvyšte teplotu v troubě na 180 °C. Pečte dalších 30 minut, nebo dokud žebra nezískají krásnou zlatavou kůrku a šťáva se zredukuje. Pravidelně žebra kontrolujte a případně je polévejte vypečenou šťávou.

6. Odpočinek: Vyjměte žebra z trouby a nechte je 10 minut odpočinout pod alobalem, než je začnete krájet. Díky tomu se šťávy v mase rozloží a budou ještě jemnější.

7. Servírování: Hovězí žebra servírujte horká s pečenou zeleninou, bramborovou kaší, nebo s čerstvým chlebem, který si můžete namáčet do vypečené šťávy.

Tipy a triky pro dokonalé hovězí žebra:

• Kvalita masa: Investice do kvalitního hovězího masa se vyplatí. Požádejte svého řezníka o žebra s dobrou mramorovaností (tukem mezi svalovými vlákny).
• Výběr bylinek: Experimentujte s bylinkami! Kromě tymiánu a rozmarýnu se hodí i šalvěj, majoránka nebo bobkový list.
• Zahuštění omáčky: Pokud chcete omáčku zahustit, vyjměte žebra a omáčku zredukujte na pánvi. Pro zahuštění můžete přidat i trochu másla a mouky (beurre manié).
• Kombinace s vínem: K hovězím žebrům se skvěle hodí plné červené víno, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Malbec.

S tímto receptem si připravíte hovězí žebra, která ohromí každého! Pomalé pečení, kombinace bylinek a vývaru, a závěrečné zapečení pro zlatavou kůrku – to je recept na dokonalou chuť a jemnost, na kterou nezapomenete. Dobrou chuť!