Jak udělat batátové hranolky, aby byly křupavé?

Tajemství dokonale křupavých batátových hranolků: Předpírání a kukuřičný škrob

Batátové hranolky. Kdo by je neměl rád? Sladká chuť batátu v kombinaci s dokonale křupavou kůrkou je neodolatelná. Ale dosáhnout té správné křupavosti může být oříšek. Mnoho receptů slibuje zázraky, ale výsledkem jsou často měkké a gumové hranolky. Tajemství spočívá v detailu, o kterém se mnoho kuchařů nezmiňuje: předpírání a použití kukuřičného škrobu.

Zapomenutelný krok předpírání hraje klíčovou roli v celkovém výsledku. Nejde jen o pouhé opláchnutí batátů pod tekoucí vodou. Důležité je odstranit co nejvíce škrobu z povrchu batátů. Jak na to? Nakrájené batáty důkladně propláchněte ve studené vodě, alespoň třikrát. Vodu po každém proplachu slijete a nahradíte ji čerstvou. Tento proces odstraňuje přebytečný škrob, který by jinak způsobil lepkavost a zabránil dosažení kýžené křupavosti. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte nakrájené batáty v misce s vodou alespoň 15 minut odležet.

Po důkladném předpírání přichází na řadu kukuřičný škrob. Nejedná se o pouhé ochucení, ale o klíčový krok k dosažení křupavé struktury. Kukuřičný škrob absorbuje přebytečnou vlhkost z batátů. Tento proces je důležitější, než se zdá, protože právě vlhkost brání vzniku křupavé kůrky. Na velký batát (cca 200g) použijte přibližně 2 lžíce kukuřičného škrobu. Nakrájené a propláchnuté batáty důkladně obalte v kukuřičném škrobu, aby se každý kousek obalil tenkou vrstvičkou.

Následuje smažení v horkém oleji (ideálně slunečnicovém nebo řepkovém) na střední teplotu. Teplota oleje by se měla pohybovat kolem 175-180°C. Nepřeplňujte hrnec, aby se hranolky rovnoměrně propekly a dosáhly optimální křupavosti. Smažte je dozlatova, cca 8-10 minut, pravidelně obracejte. Po usmažení nechte hranolky okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej.

Nakonec dochuťte dle libosti – solí, pepřem, paprikou, bylinkami, či oblíbenou kořenovou směsí. A máte hotovo! Vaše batátové hranolky budou křupavé, šťavnaté a neodolatelně chutné. Přesvědčte se sami!