Jak udělat dobrý vepřový steak?

Tajemství dokonalého vepřového steaku: od pánve do trouby a k dokonalému odpočinku

Vepřový steak, často podceňovaný, může být s trochou péče skutečným kulinářským zážitkem. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, suchý a tuhý steak není nevyhnutelný. Klíčem k jeho dokonalé přípravě je trojice technik: zprudké orestování, šetrné dopékání a důležité odpočinutí. Tento článek vám prozradí, jak na to.

Fáze 1: Zprudké orestování – křupavá krusta a šťavnaté jádro

Začněte výběrem kvalitního vepřového steaku, ideálně o tloušťce alespoň 2,5 cm. Před přípravou ho osušte papírovou utěrkou, čímž zabráníte nežádoucímu stříkání oleje. Osolte a opepřete ho ze všech stran – nešetřete kořením, ale dbejte na rovnoměrné rozložení.

Důležitá je správná teplota pánve. Použijte těžkou litinovou pánev, nebo pánev s nepřilnavým povrchem, a důkladně ji rozehřejte. Měla by být tak horká, že kapka vody na ní okamžitě zasyčí a odpaří se. Přidejte kvalitní olej s vysokým bodem kouření (např. řepkový, slunečnicový), a nechte ho pořádně rozehřát.

Steak vkládejte do pánve opatrně, a to pouze jeden nebo dva najednou, abyste nezhroutili teplotu. Orestujte ho z každé strany 2-3 minuty, dokud se nevytvoří krásná, tmavě hnědá krusta. Tím zapečete šťávy uvnitř masa a zaručíte si šťavnatý výsledek.

Fáze 2: Šetrné dopékání – dokonalá propečenost

Po orestovaní přesuňte steak z pánve do předem vyhřáté trouby (170-180 °C). Doba pečení závisí na tloušťce steaku a požadované propečenosti. Pro středně propečený steak počítejte s 10-15 minutami. Použijte teploměr na maso, abyste si byli jisti, že dosáhnete požadované teploty (63-65 °C pro středně propečený).

Fáze 3: Odpočinek – klíč k šťavnatosti

Po vytažení z trouby je klíčové nechat steak alespoň 5-10 minut odpočívat. Během této doby se svalové vlákna uvolní a šťávy se rovnoměrně rozprostřou po celém masu. Zakryjte steak volně alobalem, aby se udržela teplota.

Tipy pro dokonalý vepřový steak:

• Marinade: Pro ještě intenzivnější chuť můžete steak před přípravou marinovat v oleji, bylinkách a koření.
• Teplota: Používejte teploměr na maso, je to nejpřesnější způsob, jak zkontrolovat propečenost.
• Příloha: Vepřový steak skvěle doplní pečené brambory, zeleninový salát, nebo pečená zelenina.

Dodržováním těchto kroků si připravíte šťavnatý, křupavý a lahodný vepřový steak, který překoná všechna vaše očekávání. Dobrou chuť!