Jak usmazit sýr, aby nevytekl?

Tajemství perfektně usmaženého sýru: Zlatavý a nerozteklý!

Smažený sýr. Kdo by odolal té křupavé krustě, která ukrývá vláčný, roztékající se vnitřek? Ale co když se místo dokonalé sýrové exploze dočkáte nevzhledného kaluže vyteklého sýra na pánvi? S tím je konec! Přinášíme vám ověřený recept, díky kterému usmažíte sýr k dokonalosti, a to tak, aby zůstal uvnitř a na povrchu byl krásně zlatavý.

Zapomeňte na to, co jste doposud slyšeli! Klíčem k úspěchu není jen obyčejný trojobal, ale promyšlený postup, který minimalizuje riziko vytečení. Pojďme se na to podívat krok za krokem.

Ingredience:

• Plátky sýra (ideální je Eidam 30% nebo podobný sýr s pevnou strukturou, ale s dostatečným obsahem tuku pro roztékání)
• Hladká mouka
• Vejce (ideálně z chladničky)
• Strouhanka (ideální je čerstvá, ale dobře poslouží i ta kupovaná)
• Studená voda
• Olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
• Sůl, pepř (dle chuti)

Postup:

1. Koupel chladu: Sýr krátce ponořte do studené vody. Tímto krokem se povrch sýra mírně ochladí a lépe se na něj přichytí mouka.
2. Důkladné obalení – základ úspěchu:
   • Plátky sýra osušte papírovou utěrkou.
   • Obalte v hladké mouce tak, aby byl pokrytý ze všech stran. Přebytečnou mouku oklepejte.
   • V misce rozšlehejte vejce s trochou soli a pepře. Sýr obalte ve vajíčku.
   • Důkladně obalte ve strouhance. Snažte se, aby strouhanka dobře přilnula k vejci.
3. Dvojitá ochrana: Pro ještě lepší izolaci sýra a prevenci vytečení, zopakujte obalení ve vajíčku a strouhance. Druhá vrstva strouhanky vytvoří silnější bariéru.
4. Chladící přestávka: Obalený sýr dejte minimálně na 15 minut, ideálně i na 30 minut, do chladničky. Tato fáze je klíčová! Sýr se zpevní a trojobal lépe přilne, což zabrání vytečení při smažení.
5. Horká lázeň: Ve velké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Olej musí být dostatečně rozpálený, aby se sýr rychle osmažil a trojobal se zatáhl, ale ne příliš horký, aby se sýr nespálil zvenku a zůstal studený uvnitř.
6. Smažení k dokonalosti: Sýr smažte v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Smažte krátce, asi 1-2 minuty z každé strany, aby se sýr neroztekl.
7. Odsátí přebytečného tuku: Hotový smažený sýr vyjměte z oleje a položte na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku.

Tipy a triky:

• Nekrájejte sýr příliš tenký: Příliš tenké plátky se snadněji roztékají.
• Používejte kvalitní strouhanku: Jemná strouhanka se může při smažení oddělovat od sýra.
• Nepřeplňujte pánev: Smažte sýr po dávkách, aby se olej nezchladil.
• Experimentujte s kořením: Do strouhanky můžete přidat oblíbené koření, jako je paprika, česnek v prášku nebo bylinky.

S tímto receptem se z vás stane mistr smaženého sýra a vaše jídlo bude vždy dokonalé – zlatavé, křupavé a plné lahodného, nerozteklého sýra uvnitř. Dobrou chuť!