Kdy solit rump steak?

Kdy solit rump steak? Tajemství dokonalé chuti

Rump steak, robustní kus masa s bohatou chutí, si zaslouží ten nejlepší přístup k přípravě. Jednou z otázek, která se při grilování nebo opékání rump steaku vynoří, je: kdy solit?

Mnoho kuchařů se domnívá, že sůl v masu “táhne” vlhkost a dělá ho tvrdým. I když je v tom špetka pravdy, u rump steaku je to spíše mýtus. Klíčem k dokonalému výsledku je solit těsně před grilováním nebo opékáním, a to až těsně před jeho odpočinkem.

Proč je tento postup důležitý?

• Zachování vlhkosti: Sůl vmasírovaná do masa těsně před tepelnou úpravou neodvádí vlhkost, ale naopak pomáhá s tvorbou šťavnatějšího masa. Díky tomu se sůl vsákne do povrchu masa a vytvoří se krásná křupavá kůrka.
• Zvýraznění chuti: Teprve po grilování nebo opékání se sůl “rozpustí” a pronikne hlouběji do struktury masa. Tím se zvýrazní jeho vlastní přirozená chuť a získáte plnější chuťový zážitek.
• Správné dochucení: Sůl a pepř vmasírované těsně před koncem vaření vám umožní přesně kontrolovat konečné dochucení masa a přizpůsobit ho vašim preferencím.

Nezapomeňte na olej. Před solením rump steak potřete trochou oleje a sůl i pepř lehce vmasírujte do masa. To zajistí rovnoměrné rozprostření soli a koření a zároveň pomůže masu vytvořit křupavou kůrku.

S trochou znalostí a s trochou trpělivosti tak dosáhnete dokonale uvařeného rump steaku s bohatou chutí a křupavou kůrkou. Ať už grilujete na zahradě, nebo opékáte na pánvi, sůl na rump steaku použijte až těsně před koncem vaření a užijte si skvělý výsledek!