Jak udělat rump steak v troubě?

Rump steak z trouby: dokonalá křehkost a šťavnatost

Rump steak, silný a chutný kus hovězího, si zaslouží pečlivou přípravu, která podtrhne jeho přirozenou chuť a vytvoří dokonale křehkou a šťavnatou texturu. Zatímco mnoho receptů se zaměřuje na panvicí opékaný steak, my vám ukážeme, jak dosáhnout vynikajícího výsledku s pomocí trouby, a to bez kompromisů v chuti a šťavnatosti. Naše metoda kombinuje prudké opékáni s jemným dopečením v troubě, čímž se minimalizuje ztráta cenných šťáv.

Ingredience:

• 1 kus rump steak (cca 200-250g)
• Sůl (hrubozrnná)
• Čerstvě mletý černý pepř
• Rostlinný olej s vysokým bodem kouře (např. řepkový nebo slunečnicový)

Postup:

1. Příprava steaků: Steak vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou, aby dosáhl pokojové teploty. To zajistí rovnoměrné propečení. Osušte ho papírovou utěrkou. Důležité: Solit budeme až těsně před opékáním.

2. První opékání: Rozpalte pánev (nejlépe litinovou) na vysokou teplotu. Přidejte olej a nechte ho pořádně rozpálit. Steak osolte z obou stran silnou vrstvou hrubozrnné soli. Okamžitě ho položte na rozpálenou pánev a opečte z každé strany po 1-2 minutách, dokud se nevytvoří krásně opečený povrch s charakteristickou hnědou krustou. Tím se “zapečetí” šťávy uvnitř.

3. Odpočinek: Odložte steak na mřížku nebo talíř a nechte ho 15 minut odpočívat. To umožní šťávům se znovu rozložit po celém masu a steak bude po dopečení šťavnatější.

4. Druhé opékání (šok): Po 15 minutách steak krátce (cca 30 sekund z každé strany) opečte na stejné rozpálené pánvi. Tím docílíte dokonalého zbarvení a textury.

5. Dopečení v troubě: Předehřejte troubu na 200 °C. Steak položte na mřížku umístěnou nad pekáčem (aby odkapával výpek) a pečte v troubě 5 minut. Doba pečení závisí na požadované propečenosti – pro medium-rare je 5 minut optimální, ale můžete podle potřeby čas upravit. Používejte teploměr na maso pro přesné určení propečení.

6. Dochucení: Po dopečení steak vyjměte z trouby a nechte ho ještě krátce odpočinout (cca 2-3 minuty). Teprve teď dochuťte čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte s oblíbenými přílohami, jako jsou pečené brambory, zeleninový salát nebo restovaná zelenina.

Tento postup vám zaručí perfektně připravený rump steak s křupavou kůrkou a šťavnatým středem. Experimentujte s různými druhy solí a bylinami, abyste objevili své oblíbené kombinace chutí. Dobrou chuť!