Na čem smažit kuřecí řízky?

Tajemství dokonalého kuřecího řízku: Na čem ho smažit?

Kuřecí řízky patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Křupavá kůrka a šťavnaté maso – to je sen každého milovníka dobrého jídla. Ale cesta k dokonalosti vede i přes výběr správného tuku. Není olej jako olej, a proto se dnes podíváme na to, na čem smažit kuřecí řízky, abychom dosáhli co nejlepšího výsledku.

Zapomenoume na debaty o zdraví, protože dnes se zaměříme čistě na chuť a texturu. Prioritou je olej, který zaručí krásně zlatavou, křupavou kůrku bez připálení a zároveň udrží maso uvnitř šťavnaté.

Nejlepší volba: Oleje s vysokým bodem kouření

Kloubní záležitostí je výběr oleje s vysokým bodem kouření. To znamená, že olej vydrží vysoké teploty bez toho, aby se začal rozkládat a vytvářet škodlivé látky a nežádoucí pachuť. Mezi ideální varianty patří:

• Řepkový olej: Vyznačuje se vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin a vysokým bodem kouření. Je neutrální chuti, takže nijak neovlivní chuť samotných řízků.
• Slunečnicový olej: Další skvělá volba s vysokým bodem kouření a neutrální chutí. Disponuje podobnými vlastnostmi jako řepkový olej.
• Arašídový olej: Má vysoký bod kouření a lehce oříškovou chuť, která může některým lidem připadat příjemná. Ovšem pozor, tato chuť může lehce přehlušit chuť samotného kuřecího masa.

Co vynechat:

Naopak se vyhněte olejům s nízkým bodem kouření, jako je například olivový olej extra virgin. Při vysokých teplotách se rychle rozkládá a může zhořknout. Jeho použití při smažení řízků by vedlo k nepříjemné chuti a k ztmavnutí oleje.

Tipy pro dokonalé smažení:

• Hloubka oleje: Olej by měl dosahovat zhruba do poloviny výšky řízku.
• Teplota oleje: Olej by měl být dostatečně horký, ale ne příliš. Ideální teplota je kolem 170-180°C. Zkuste do oleje vložit kousek strouhanky – pokud se okamžitě začne zlatovat, je teplota vhodná.
• Velikost pánve: Používejte pánev dostatečně velkou, aby se řízky v oleji volně pohybovaly a nepřekrývaly se. Tím se zaručí rovnoměrné propečení a křupavá kůrka ze všech stran.
• Množství řízků: Nevhazujte do pánve příliš mnoho řízků najednou, protože by se tím snížila teplota oleje a řízky by se spíše dusili, než smažili.

Dodržením těchto jednoduchých rad se vám podaří usmažit dokonalé kuřecí řízky s křupavou kůrkou a šťavnatým masem. Dobrou chuť!