ถั่วอะไรย่อยยาก

ถั่วที่ย่อยยาก

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี แต่ก็ย่อยยากได้เช่นกัน เมื่อรับประทานดิบ เนื่องจากมีองค์ประกอบเช่นแป้งและกรดไฟติก

แป้ง

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบในถั่วดิบ แป้งเหล่านี้มีความซับซ้อน และเอนไซม์ในระบบย่อยอาหารของเราย่อยได้ยาก ทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดได้

กรดไฟติก

กรดไฟติกเป็นสารต้านสารอาหารที่พบในถั่วดิบ กรดไฟติกจับตัวกับแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้

ถั่วประเภทที่ย่อยยากเป็นพิเศษ

ถั่วบางประเภทมีแป้งและกรดไฟติกสูงกว่าถั่วชนิดอื่นๆ ทำให้ย่อยยากยิ่งขึ้น ได้แก่:

• ถั่วแดง
• ถั่วดำ
• ถั่วไต
• ถั่วตากแห้ง
• ถั่วแระ

การเตรียมถั่วเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น

เพื่อลดการย่อยยากของถั่ว แนะนำให้แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การแช่จะช่วยให้ถั่วดูดซับน้ำ ทำให้แป้งแตกตัวและกรดไฟติกลดลง เมื่อปรุงอาหาร ควรรับประทานถั่วในปริมาณน้อยๆ และเคี้ยวให้ละเอียดเพื่อให้ย่อยได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ การปรุงถั่วร่วมกับอาหารประเภทอื่นๆ ที่มีเอนไซม์ย่อย เช่น สับปะรดหรือมะละกอ ก็อาจช่วยให้ย่อยง่ายขึ้นได้เช่นกัน