Comment faire de la saumure pour olives ?

Comment préparer une saumure pour olives : un guide étape par étape

La saumure est essentielle pour conserver les olives et leur donner leur saveur caractéristique. Voici un guide étape par étape pour préparer une saumure parfaite :

Ingrédients :

• 1 litre d’eau
• 100 grammes de sel de mer
• Olives vertes (de préférence amères)

Instructions :

1. Préparez la saumure :

   • Dans un grand bol ou un seau, mélangez le sel de mer et l’eau. Remuez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

2. Préparez les olives vertes :

   • Fendez les olives vertes sur le côté en faisant une entaille avec un couteau. Cela permettra à la saumure de pénétrer dans les olives.

3. Mettez les olives dans la saumure :

   • Placez les olives fendues dans la saumure. Assurez-vous qu’elles soient complètement immergées.
   • Placez un poids ou une assiette sur les olives pour les maintenir sous la surface de la saumure.

4. Temps de saumurage :

   • La durée du saumurage varie selon le type d’olives et le goût désiré.
   • Pour les olives amères, laissez-les saumurer pendant 12 à 18 mois.
   • Pour les olives moins amères, les faire tremper pendant 6 à 12 mois.

5. Contrôle du saumurage :

   • Vérifiez la saumure régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire pour la maintenir au-dessus du niveau des olives.
   • Goûtez les olives de temps en temps pour surveiller leur amertume.

6. Rincez et séchez les olives :

   • Une fois que les olives sont saumurées, rincez-les abondamment à l’eau froide.
   • Égouttez les olives et séchez-les sur un torchon propre.

7. Assaisonnez les olives :

   • Assaisonnez les olives avec vos herbes, épices et huiles préférées avant de les mettre en bocaux ou de les servir.

Conseils :

• Utilisez du sel de mer non raffiné. Il apportera un goût plus riche et complexe que le sel de table.
• Ne faites pas saumurer les olives dans des récipients métalliques, car cela peut donner un goût amer.
• Si vous n’avez pas d’olives amères, vous pouvez les blanchir en les faisant bouillir pendant 10 minutes avant de les saumurer. Cela réduira leur amertume.
• La température de saumurage doit être comprise entre 15 et 20 °C. Des températures plus élevées peuvent accélérer le processus de fermentation.