Est-ce que le riz fait monter le taux de glycémie ?

Le riz fait-il monter le taux de glycémie ?

Le riz, un aliment de base dans de nombreuses cultures, est une source de glucides qui affecte le taux de glycémie. Cependant, l’impact exact du riz sur la glycémie varie en fonction du type de riz consommé.

Riz blanc : à indice glycémique élevé

Le riz blanc est un riz poli qui a été dépouillé de son son et de son germe. Il en résulte un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’il est rapidement digéré et absorbé, entraînant une augmentation rapide du taux de glycémie.

Plusieurs études ont établi un lien entre une consommation régulière de riz blanc et un risque accru d’hyperglycémie et de diabète de type 2 à long terme. Par exemple, une étude publiée dans le “British Medical Journal” a montré que les personnes qui consommaient du riz blanc plus de cinq fois par semaine avaient un risque accru de 55 % de développer un diabète de type 2.

Riz brun : à indice glycémique plus faible

Le riz brun, en revanche, est un riz complet qui contient le son et le germe. Ces composants ralentissent la digestion et l’absorption, ce qui entraîne une libération plus progressive du sucre dans le sang. Par conséquent, le riz brun a un IG plus faible que le riz blanc, ce qui signifie qu’il a moins d’impact sur le taux de glycémie.

Variétés de riz à indice glycémique plus faible

Pour les personnes qui souhaitent consommer du riz avec un impact minimal sur leur glycémie, plusieurs variétés de riz à IG plus faible sont disponibles :

• Riz basmati brun
• Riz sauvage
• Riz noir
• Riz rouge

Ces variétés de riz contiennent plus de fibres et d’autres nutriments que le riz blanc, ce qui les rend plus rassasiantes et plus bénéfiques pour la santé globale.

Conclusion

Le riz blanc, en raison de son IG élevé, fait considérablement augmenter le taux de glycémie. La consommation régulière de riz blanc peut augmenter le risque d’hyperglycémie et de diabète de type 2. En revanche, les variétés de riz à IG plus faible, comme le riz brun et autres riz complets, ont un impact moins important sur la glycémie et peuvent être intégrées dans un régime alimentaire sain.