Est-ce que le riz cuit est moins calorique que le riz cru ?

Le riz cuit contient plus de calories que le riz cru : un mythe démystifié

Contrairement à une croyance répandue, le riz cuit ne contient pas moins de calories que le riz cru. En fait, il en contient davantage.

Anatomie d’un grain de riz

Les grains de riz sont constitués de trois couches principales :

• L’enveloppe : Couche extérieure fibreuse contenant la majeure partie des nutriments.
• L’endosperme : Couche interne riche en amidon, fournissant des glucides et des calories.
• Le germe : Petit noyau contenant des vitamines, des minéraux et des acides gras.

Cuisson et absorption d’eau

Lorsque le riz est cuit, il absorbe l’eau. Ce processus augmente le poids du riz et réduit sa concentration calorique par unité de poids. Par exemple, 100 g de riz étuvé cru contiennent 356 calories, tandis que 100 g de riz cuit n’en contiennent que 146.

Différence de calories

La différence de calories entre le riz cru et le riz cuit est due à l’absorption d’eau. Le riz cru est plus dense et contient plus de calories par unité de poids, tandis que le riz cuit est plus léger et contient moins de calories par unité de poids.

Variété de riz

La valeur calorique du riz varie légèrement selon les variétés. Cependant, la différence entre le riz cru et le riz cuit reste relativement constante.

Implications pour le régime alimentaire

Si vous surveillez votre apport calorique, il est important de noter que le riz cuit contient plus de calories que le riz cru. Par conséquent, il est préférable de mesurer les portions de riz cuit plutôt que le riz cru afin de garantir une consommation précise des calories.

En conclusion, le mythe selon lequel le riz cuit contient moins de calories que le riz cru est faux. Le riz cuit contient en réalité plus de calories en raison de l’absorption d’eau pendant la cuisson. Gardez cela à l’esprit pour des choix diététiques éclairés.