Jak dlouho dělat steak na pánvi?

Tajemství dokonalého steaku: Doba pečení na pánvi

Steak. Znělka pro gurmany, symbol dokonalého jídla. Ale dosažení té správné, šťavnaté a voňavé textury vyžaduje více než jen hodit kus masa na pánev. Klíčem k úspěchu je precizní zvládnutí doby pečení, a to je právě to, na co se zaměříme. Zapomenu na všeobecné rady, které najdete všude, a pokusím se vám poskytnout praktický návod s ohledem na proměnné, které často přehlížíme.

Zaprvé, neexistuje univerzální čas. Zatímco 3 minuty z každé strany pro střední propečení je dobrým výchozím bodem pro steak o tloušťce cca 2 cm, tato doba se značně mění v závislosti na několika faktorech:

• Druh masa: Hovězí svíčková bude potřebovat jinou dobu než flank steak. Svíčková je jemnější a rychleji propečená. Flank steak, naopak, je tužší a vyžaduje delší dobu pro dosažení správné křehkosti.

• Tloušťka steaku: Tlustý steak (např. 4 cm) bude potřebovat podstatně delší dobu než tenký (1 cm). Zde je nutné kalkulovat s delším grilováním, abyste dosáhnou propečení i v jádru.

• Teplota pánve/grilu: Extrémně důležitý faktor. Pánev/gril musí být skutečně rozpálená, ideálně až kouří. Nižší teplota povede k suchému, přesušenému steaku. Použití kvalitního oleje s vysokým bodem kouření (např. řepkový, arašídový) je nezbytností.

• Osobní preference: Středně propečený steak není pro každého. Někteří preferují propečený steak, jiní “rare”. Každý stupeň propečení vyžaduje jiný čas.

Jak tedy postupovat?

Místo slepého dodržování časů doporučujeme kontrolovat teplotu masa. K tomu existují dva způsoby:

1. Teploměr na maso: Nejpřesnější metoda. Vložte teploměr do nejtlustší části steaku a sledujte teplotu. Doporučené teploty pro různé stupně propečení najdete na internetu (ale opět – liší se podle druhu masa!).

2. Prstový test (méně přesný, ale praktický): Po částečném opečení stiskněte steak prstem. Porovnejte jeho konzistenci s konzistencí různých částí vašeho těla (např. lícní sval pro rare, ukazovák pro medium-rare, palec pro well-done). Tato metoda vyžaduje praxi.

Závěrem: Zásada “3 minuty z každé strany” je jen výchozím bodem. Doba pečení steaku závisí na mnoha proměnných. Naučte se je identifikovat a nezapomeňte na důležitost kontroly teploty masa pro dosažení dokonalého výsledku. Experimentujte, trpělivost a praxe vám přinesou odměnu v podobě šťavnatého, chutného a dokonale propečeného steaku.