Jak udělat krůtí vývar?

Tajemství perfektního krůtího vývaru: Více než jen hrnec s vodou

Krůtí vývar, lehký a aromatický, je skvělým základem pro mnoho jídel. Na rozdíl od kuřecího nabízí jemnější chuť, která se skvěle hodí k delikátním pokrmům, ale i k těm, které vyžadují robustnější základ. Připravit ho ale není žádná věda. Tento návod vám ukáže, jak na to, a prozradí i pár triků pro dosažení naprosto perfektního výsledku.

Zapomeneme na uspěchané recepty. Kvalitní vývar se rodí z pomalého, trpělivého vaření. Klíčem k úspěchu je začít se studenou vodou. Díky tomu se z masa a kosti uvolní maximum chuti a vývar bude bohatší.

Ingredience (pro cca 2 litry vývaru):

• 1 kg krůtích kostí a zbytků masa (ideální jsou krůtí křídla, nohy, krk, nebo zbytky z pečeného krocana)
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na větší kusy
• 2 petržele, oloupané a nakrájené na větší kusy
• 1 cibule, oloupaná a rozpůlená
• 2 stonky celeru, nakrájené na větší kusy
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček černého pepře
• 1 lžička celého kmínu (volitelné)
• Sůl dle chuti

Postup:

1. Příprava surovin: Vše důkladně omyjte. Kostí se nemusíte bát, čím více, tím lépe! Zeleninu nakrájejte na větší kusy, aby se nespálily a uvolnily co nejvíce chuti.
2. Vaření v hrnci: Vložte všechny ingredience do velkého hrnce a zalijte studenou vodou, tak aby byly všechny suroviny ponořené a s cca 2cm rezervou. Přiveďte pomalu k varu, poté stáhněte plamen na minimum a nechte dusit minimálně 2,5 hodiny, ideálně 3-4 hodiny, dokud vývar nezhoustne a nezíská krásně zlatavou barvu. Během vaření odstraňujte případnou pěnu, která se vytvoří na povrchu.
3. Vaření v tlakovém hrnci (rychlá varianta): Postup je stejný, ale vaření v tlakovém hrnci se zkrátí na 45-60 minut po dosažení tlaku. Po ukončení vaření nechte tlak pomalu uniknout.
4. Cezení: Po uvaření vývar slijte přes jemné síto nebo plátno, aby se oddělily kosti a zelenina. Vývar můžete ještě jednou přefiltrovat pro dokonale čirý výsledek.
5. Dochucení: Osolte vývar dle chuti. Dejte si pozor, aby nebyl příliš slaný, protože sůl se ve vývaru ještě více koncentruje během redukce.
6. Použití: Krůtí maso zceďte a použijte například do polévky, salátu nebo na přípravu dalších pokrmů.

Tipy pro extra lahodný vývar:

• Zvyšování chuti: Přidejte pár stroužků česneku, pár kuliček nového koření, sušené houby, nebo pár snítek čerstvé petrželky a tymiánu.
• Vyčištění vývaru: Pokud chcete extra čirý vývar, po scezení ho můžete lehce prošlehnout bílkem a nechat ho krátce povařit, bílek s sebou stáhne všechny nečistoty.
• Skladování: Vývar uchovávejte v lednici maximálně 3-4 dny. Lze ho také zamrazit v menších porcích.

Připravte si lahodný krůtí vývar a užijte si jeho všestranné využití v kuchyni. Dobrou chuť!