Comment saler correctement la viande ?

Le secret pour saler parfaitement la viande

Le salage de la viande est un art culinaire essentiel qui peut considérablement améliorer la saveur et la texture de vos plats. Cependant, il existe des idées fausses courantes sur la façon de saler correctement la viande, qui peuvent conduire à des résultats décevants.

Le sel ne déshydrate pas la viande

L’une des idées fausses les plus répandues est que saler la viande juste avant la cuisson la déshydrate. En réalité, le sel attire l’humidité de la surface de la viande, créant une saumure qui pénètre ensuite dans la viande. Ce processus aide à maintenir l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une viande plus tendre et juteuse.

Le sel ne pénètre qu’à environ 3 mm

Une autre idée fausse est que le sel pénètre profondément dans la viande. Cependant, des études ont montré que le sel ne pénètre qu’à environ 3 mm sous la surface. Cela signifie que saler uniquement la surface de la viande juste avant la cuisson n’affectera que la saveur de la couche extérieure.

Salez chaque côté de la viande

Pour un salage optimal, il est essentiel de saler chaque côté de la viande avant la cuisson. Cela garantira que toute la viande soit uniformément assaisonnée et que la saveur soit répartie tout au long du morceau.

Voici les étapes pour saler correctement la viande :

1. Assaisonnez généreusement : Utilisez environ 1 cuillère à café de sel par livre de viande.
2. Salez tous les côtés : Salez chaque côté de la viande, en veillant à couvrir uniformément la surface.
3. Laissez reposer : Laissez la viande reposer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela donnera au sel le temps de pénétrer et d’attendrir la viande.
4. Tapotez l’excédent : Si vous le souhaitez, vous pouvez tapoter l’excédent de sel avant la cuisson. Cela aidera à éviter que la viande ne devienne trop salée.

En suivant ces étapes, vous pouvez saler correctement la viande et améliorer considérablement la saveur et la texture de vos plats. N’oubliez pas que le salage est une technique culinaire importante qui peut transformer vos recettes de viande ordinaires en expériences gastronomiques extraordinaires.