Pourquoi tremper les filets de poisson dans du lait ?

Pourquoi tremper les filets de poisson dans du lait est bénéfique

Avant de cuisiner des filets de poisson, les tremper dans du lait est une technique culinaire méconnue mais efficace qui peut améliorer considérablement leur saveur et leur texture. Voici les principaux avantages de cette pratique :

Dissolution du sel

Lorsque les filets de poisson sont trempés dans du lait, le calcium présent dans le lait se lie aux ions chlorure du sel dans le poisson. Cela entraîne la formation de chlorure de calcium, un composé soluble qui est facilement dissous dans le lait. En conséquence, l’excès de salinité est réduit, donnant au poisson un goût plus équilibré.

Regonflement des fibres

Les protéines de poisson sont constituées de longues chaînes d’acides aminés qui se lient entre elles pour former des fibres. Lorsque les filets de poisson sont trempés dans du lait, les ions calcium du lait se lient aux groupes carboxyle des acides aminés, ce qui entraîne le gonflement des fibres. Ce processus rend le poisson plus tendre et plus juteux.

Amélioration de la jutosité

En plus de regonfler les fibres, le lait contient également des lipides qui peuvent pénétrer dans les fibres du poisson. Ces lipides se lient aux protéines et peuvent retenir l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne un poisson plus juteux.

Migration des arômes

Les graisses du poisson sont un excellent support pour les arômes. Lorsque les filets de poisson sont trempés dans du lait, les arômes du lait peuvent migrer dans les graisses du poisson. Cela améliore la saveur globale du poisson et lui confère des notes crémeuses et lactées.

Instructions

Pour tremper correctement les filets de poisson dans du lait, suivez ces étapes :

1. Placez les filets de poisson dans un bol peu profond.
2. Versez du lait froid sur les filets de poisson, en les recouvrant complètement.
3. Laissez tremper les filets de poisson pendant 30 à 60 minutes.
4. Retirez les filets de poisson du lait et épongez-les avec du papier absorbant.

Les filets de poisson trempés dans du lait peuvent être cuits en utilisant n’importe quelle méthode de cuisson de votre choix, notamment la poêle, le four, le gril ou la vapeur.