Quel est le poisson qui fait le haddock ?

Qu’est-ce que le Haddock ? Le Poisson Caché Derrière Cette Saveur Fumée

Contrairement à une croyance répandue, le haddock n’est pas une espèce de poisson distincte. C’est en réalité un produit préparé à partir de l’églefin, un poisson blanc originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord.

Le Processus de Transformation

La transformation du haddock en délicatesse fumée est un processus méticuleux qui implique les étapes suivantes :

1. Sélection et salage : Les églefins de taille appropriée sont sélectionnés et salés généreusement. Cela aide à extraire l’humidité et à préserver le poisson.

2. Séchage : Les églefins salés sont suspendus et laissés sécher à l’air libre pendant plusieurs jours. Ce processus élimine davantage l’humidité et concentre les saveurs.

3. Fumage : Les églefins séchés sont ensuite fumés à basse température pendant 8 à 12 heures. En Écosse, le fumage est souvent effectué au feu de tourbe, ce qui confère au haddock son goût unique et fumé.

Variétés de Haddock

Il existe deux variétés principales de haddock :

• Finnan haddock : Cette variété est produite à partir d’églefins fumés à chaud, ce qui lui donne une texture plus ferme et une saveur plus intense.

• Arbroath smokies : Ce type de haddock est fumé à froid, ce qui lui donne une texture plus douce et une saveur plus subtile.

Utilisation Culinaire

Le haddock est un poisson polyvalent qui peut être apprécié de multiples façons, notamment :

• Frit : Le haddock frit est un classique britannique, servi avec des frites et de la sauce tartare.

• Poché : Le haddock poché est une option plus saine, souvent accompagné de légumes et de sauces légères.

• Fumé à chaud : Le haddock fumé à chaud peut être dégusté tel quel, en entrée ou incorporé dans des salades, des sandwichs et des ragoûts.

Valeur Nutritionnelle

Le haddock est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux, notamment le sélénium et l’iode. Il est également riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

En conclusion, le haddock est un poisson polyvalent et délicieux qui est le fruit d’un processus de transformation artisanal. Sa saveur fumée unique et ses qualités nutritionnelles en font un ajout précieux à toute alimentation saine.