Quel poisson pour le haddock ?

Le haddock : une préparation culinaire, pas un poisson

Contrairement à une croyance répandue, le haddock n’est pas un poisson, mais une préparation culinaire élaborée à partir de l’églefin, un poisson blanc. Le processus de transformation du haddock est complexe et implique plusieurs étapes :

• Filetage de l’églefin : Le poisson est coupé en filets, débarrassé de ses arêtes et sa peau.
• Salage : Les filets d’églefin sont légèrement salés pour extraire l’humidité et les conserver.
• Séchage : Les filets salés sont suspendus et laissés à sécher à l’air libre pendant plusieurs jours.
• Fumée : Les filets secs sont fumés à basse température, souvent à la tourbe en Écosse. Ce procédé confère au haddock son goût unique et caractéristique.

Une préparation séculaire

La préparation du haddock est une pratique séculaire qui remonte à l’époque des Vikings. Les pêcheurs nordiques utilisaient le fumage pour conserver le poisson et le rendre plus facile à transporter lors de leurs longs voyages en mer. Au fil des siècles, le haddock est devenu un aliment de base dans de nombreuses cultures côtières du monde entier.

Caractéristiques du haddock

Le haddock se distingue par sa texture ferme, sa chair légèrement floconneuse et son goût salé et fumé. Il est riche en protéines, en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine D et en sélénium.

Utilisation culinaire

Le haddock est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il peut être grillé, poêlé, cuit au four ou même transformé en ragoûts et soupes. Son goût fumé se marie bien avec les pommes de terre, les oignons et les légumes verts.

Conservation

Le haddock fumé peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou au congélateur pendant plusieurs mois. Il est recommandé de le consommer dans les deux semaines suivant son ouverture.

En conclusion, le haddock n’est pas un poisson mais une préparation culinaire unique à base d’églefin salé, séché et fumé. Ce procédé séculaire confère au haddock son goût caractéristique et en fait un aliment nutritif et polyvalent.