Quel poisson appelle-t-on haddock lorsqu'il est fumé ?

Haddock : le poisson fumé par excellence

Parmi la vaste gamme de poissons disponibles, l’aiglefin se distingue par sa transformation unique en haddock après avoir subi un fumage méticuleux.

L’aiglefin, un poisson polyvalent

L’aiglefin est une espèce marine que l’on trouve dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Il possède un corps allongé de 30 à 50 cm, facilement reconnaissable à la fine ligne noire qui court le long de son dos. Grâce à sa chair savoureuse et polyvalente, l’aiglefin est apprécié pour sa consommation fraîche, mais c’est surtout sous sa forme fumée qu’il atteint son apogée culinaire.

Le haddock, un délice fumé

Lorsque l’aiglefin est fumé, il prend le nom de haddock. Ce procédé de conservation remonte à des siècles et confère au poisson une saveur caractéristique et une texture fondante. Le fumage se déroule de manière traditionnelle à l’aide de sciure ou de copeaux de bois dur, qui libèrent des arômes fumés subtils.

Une fois fumé, le haddock développe une couleur dorée à ambrée et une texture légèrement ferme et feuilletée. Sa chair se détache facilement en gros flocons, dévoilant un goût fumé intense et légèrement salé.

La polyvalence culinaire du haddock

Le haddock fumé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il peut être dégusté nature, en salade, dans des soupes ou des ragoûts. Sa saveur fumée se marie également à merveille avec des sauces à base de crème ou de moutarde.

Valeur nutritionnelle du haddock

En plus de son goût exquis, le haddock est également une source précieuse de nutriments. Il est riche en protéines, en vitamine D et en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

En conclusion, l’aiglefin, lorsque fumé, se transforme en haddock, une délicatesse culinaire qui ravit les papilles. Sa saveur caractéristique, sa texture fondante et sa polyvalence en font un ingrédient indispensable dans la cuisine de tous les gourmands.