Bánh bèo là một món đặc sản ở miền Trung được biến tấu ra rất nhiều loại, Tuy trùng tên nhưng món bánh bèo ở mỗi vùng miền đất nước lại được chế biến khác nhau, mang đến một phiên bản bánh bèo độc đáo, hấp dẫn thực khách Việt.
Nổi tiếng và hấp dẫn nhất vẫn là Bánh bèo Huế, bánh bèo do các mẹ, các chị gánh được bày bán khắp nơi trên đường làng, ngõ xóm, bến tàu ven sông, góc chợ.
Bánh bèo ở mỗi vùng miền sẽ có nguyên liệu, cách chế biến, hình thức khác nhau, Ví dụ, bánh bèo ở Quảng Nam sẽ to và dày hơn vì nhân bánh chứa nhiều thịt, tôm băm và lá hẹ.
Còn bánh bèo ở Huế ăn bằng chén, vỏ mỏng hơn, thường ăn kèm với bột tôm và da heo chiên giòn, bánh bèo ở Quảng Bình thì được bày ra đĩa và rắc bột tôm lên, không có hành hẹ gì cả.
Trong miền nam, bánh bèo đã có nhiều thay đổi, hương vị đặc trưng của bánh bèo cũng có chút thay đổi thiên về vị ngọt nhiều hơn.
Đặc biệt ở miền Nam có bánh bèo ngọt cũng làm từ bột gạo nhưng nhân lại bằng đậu xanh cùng lá dứa và nước cốt dừa cho mùi thơm dịu mềm rất dễ ăn.