Jak správně upéct krkovici v troubě?

Tajemství šťavnaté a křupavé krkovice z trouby: víc než jen recept

Pečení krkovice v troubě se může zdát jednoduché, ale cesta k dokonalému výsledku – šťavnatému masu s křupavou kůrkou – je protkána několika důležitými detaily. Nejde jen o slepé sledování receptu, ale o pochopení procesu a cit pro detail. Tento článek vám odhalí tajemství, která zaručí, že vaše krkovice bude vždy kulinářským vrcholem.

Začněme výběrem samotné krkovice. Ideální je kus s dostatečným protučněním, které během pečení zaručí šťavnatost. Příliš libové maso bude suché a tuhé. Po důkladném omytí a osušení masa přichází na řadu klíčový krok – marináda. Nebojte se experimentovat! Základní osolení a opepření je samozřejmostí, ale k dokonalosti ji dovede například prolisovaný česnek, jemně nasekaná čerstvá majoránka nebo rozmarýn, případně lžíce dijonské hořčice. Nebojte se použít i směs koření dle vlastního vkusu.

Nyní k samotnému pečení. Na dno pekáče s vyššími stěnami rozložte vrstvu silněji nakrájené cibule. Cibule působí nejen jako aromatická podložka, ale také sbírá výpeky a dodává masu další chuť. Na cibuli položte připravenou krkovici a podlijte ji vývarem nebo vodou – cca 100-150 ml. Důležité je krkovici v pekáči přikrýt alobalem, aby se maso rovnoměrně propeklo a neztratilo vlhkost.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu přibližně 2 hodin. Délka pečení záleží na velikosti a tloušťce masa. Pro kontrolu připravenosti doporučujeme použít teploměr na maso. Ideální vnitřní teplota je 90-95 °C. Během pečení krkovici několikrát přelijte výpekem z pekáče, čímž zamezíte vysychání a zaručíte si šťavnatý výsledek.

Po uplynutí dvou hodin odstraňte alobal. Zvýšte teplotu trouby na 200 °C a pečte odkryté ještě dalších 15-20 minut, dokud se na povrchu krkovice nevytvoří krásná křupavá kůrčička. Pozor, aby se maso nepřipálilo.

Před podáváním nechte krkovici pár minut odpočinout. Díky tomu se šťávy lépe rozloží v mase a bude ještě šťavnatější. Podávejte s oblíbenou přílohou – bramborovým salátem, knedlíkem, pečenými brambory…fantazii se meze nekladou.

Pečení krkovice v troubě je umění, které se zdokonaluje s každou upečenou porcí. Nebojte se experimentovat s kořením, přísadami a délkou pečení. Postupně si tak vypěstujete cit pro dokonalou krkovici, na kterou si budou pochutnávat i vaši nejnáročnější hosté.