ทอดปลาทู ต้องบั้งไหม

ปลาทูทอดกรอบ: บั้งหรือไม่บั้งดี? คำถามที่หลายคนสงสัย

ปลาทูทอด เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่เรื่องบั้งปลาก่อนทอดนี่สิ… บางคนบอกว่าบั้งแล้วปลาจะสุกเร็วและกรอบ บางคนก็ยืนยันว่าไม่ต้องบั้ง จะอร่อยกว่า แล้วความจริงคืออะไรกันแน่?

คำตอบคือ ทั้งสองวิธีมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกัน

ข้อดีของการบั้งปลาทู:

• สุกเร็ว: การบั้งทำให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น ทำให้สุกเร็ว และลดโอกาสที่ปลาจะไหม้ด้านนอกแต่ด้านในยังดิบ
• กรอบนอกนุ่มใน: การบั้งช่วยให้เนื้อปลายืดขยายตัว ทำให้เนื้อปลานุ่ม และเมื่อทอดก็จะทำให้เปลือกปลา กรอบนอกนุ่มใน
• รสชาติซึมเข้าเนื้อ: การบั้งช่วยให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ลึก ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ข้อเสียของการบั้งปลาทู:

• รูปลักษณ์: การบั้งอาจทำให้ปลาทูดูไม่สวยงาม โดยเฉพาะถ้าบั้งไม่เรียบร้อย
• เนื้อปลาแตก: การบั้งมากเกินไป อาจทำให้เนื้อปลาแตก เมื่อทอดออกมาแล้วดูไม่น่ากิน

สรุปแล้ว การบั้งปลาทูหรือไม่บั้ง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเทคนิคการทำอาหารของแต่ละคน

วิธีทอดปลาทูแบบไม่บั้ง:

สำหรับคนที่ไม่ชอบบั้ง สามารถลองทอดปลาทูแบบไม่บั้ง โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เคล็ดลับสำคัญคือ ต้องคว่ำด้านเนื้อปลาลงทอดก่อน เพื่อให้ด้านหนังกรอบและไม่แตกง่าย

วิธีทอดปลาทูแบบบั้ง:

ส่วนใครที่ชอบปลาทูกรอบนอกนุ่มใน สามารถบั้งปลาทูแบบเฉียง ระยะห่างประมาณ 1 เซนติเมตร อย่าบั้งลึกจนถึงก้าง ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เคล็ดลับสำคัญคือ ต้องทอดด้านหนังลงก่อน เพื่อให้หนังกรอบและไม่แตกง่าย

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด ความสำคัญคือ ต้องเลือกปลาทูสด และทอดในน้ำมันร้อนจัด เช่นนี้จะทำให้ปลาทูกรอบนอกนุ่มใน และอร่อยจนวางช้อนไม่ลง!