Comment s'appelle le cabillaud fumé ?

Le cabillaud fumé : un mystère résolu

Dans le monde culinaire, les noms des produits peuvent parfois prêter à confusion. Prenons l’exemple du cabillaud fumé. Ce mets délicat est-il vraiment du cabillaud ?

Démystifier la confusion

Bien que le nom “cabillaud fumé” soit couramment utilisé, il désigne en réalité un poisson différent : l’aiglefin. Le cabillaud et l’aiglefin font tous deux partie de la famille des Gadidae, mais ils présentent des caractéristiques distinctes.

Cabillaud contre aiglefin

Le cabillaud, également connu sous le nom de morue, est un poisson robuste et charnu. Il possède une chair ferme et blanche avec des flocons relativement gros. D’autre part, l’aiglefin est un poisson plus léger et plus tendre. Sa chair est plus délicate et présente des flocons plus petits.

Origine du nom

La raison pour laquelle l’aiglefin fumé est encore souvent appelé cabillaud fumé est due à une erreur historique. Au Moyen Âge, l’aiglefin était souvent séché et fumé pour le conserver. À cette époque, le terme “cabillaud” était utilisé comme un terme générique pour désigner les poissons de la famille des Gadidae. Au fil du temps, le nom “cabillaud fumé” est resté associé à l’aiglefin fumé, même s’il ne s’agit pas réellement de cabillaud.

Différences régionales

En plus de la confusion terminologique, les préférences régionales jouent également un rôle dans la façon dont ces poissons sont nommés. Dans le nord de l’Angleterre et en Écosse, le cabillaud est plus courant, tandis que dans le sud de l’Angleterre, l’aiglefin est plus répandu. Ces préférences peuvent influencer la façon dont les gens désignent le cabillaud fumé.

Conclusion

Alors, la prochaine fois que vous rencontrerez du “cabillaud fumé”, n’hésitez pas à demander s’il s’agit réellement d’aiglefin. Ce mystère culinaire étant résolu, vous pourrez désormais profiter de ce poisson délicieux sans confusion.